文／朱貞歷

美味  源自對生活的堅持

        食物，是生存的必需品；美食，是昇華生活的品味。

中台灣頂級的義式、法式料理女主廚黎俞君一派輕鬆地在廚房裡示範著瑪利MAMA‧手作麵包欲推出的餐點，熟練的手法、雍容的大度，工作團隊何其有幸，能免費地得到大師面授機宜。

　　18歲入行，對照當時（30年前）的社會環境和身份角色的認同，能從學徒一路做到五星級飯店的西餐主廚，由此就可窺見黎主廚性格上的堅韌；而在職業的生涯中，為了不想抹滅對食物、對料理的熱情，她甚至遠赴英國、法國、義大利，去學習語文、在地生活、深入文化，去追隨米其林三星名廚、舉世著名巧克學校學藝，一、二年燒光了積蓄，換了數十張證照，卻賺得了終生用不盡的人生智慧。

   「瑪利MAMA‧手作麵包」庇護商店的餐點，真的可以得到大師的認可嗎？「為什麼不？」黎主廚說：「簡樸手法才能展現廚藝的最高境界，好的料理是在食材上的要求，健康天然才是真正的核心；中南部的口味較重，一開始對於食物原味的呈現接受度較低，要滿足鄉親的口味，低成本的添加物就可做到，但這卻違背了我對料理的精神，然而一旦嚐過了原味食物的滋味，你就再也忘不了了。」這就是帕帕咪歐（PaPaMio）義式廚坊經營16年來，顧客從小吃到大，甚至是在異鄉思念、回國必嚐的味道。

       庇護商店雖然有設備、能力上的先天限制，但黎主廚介紹了最好的食材供應商，掌握了簡單美味餐點的訣竅，經過工作人員反覆不斷的精熟練習，「在她們身上，我看到了我的精神」黎主廚說：「工作是一種態度、一種熱情！」。

　　面對市場爭相聘用的顧問、投資合作，天價的報酬卻打動不了主廚的心，「我在這兒很開心，溜狗、散步，有好同事、有好工作，我找不到要讓自己改變跑道的理由。」話雖如此，新開幕的西班牙餐廳，設計規劃卻是師傅親手操刀，她甚至一個人默默拼貼完成了五個師傅花了一個月打碎磨平的碎玻璃的大柱子，所以，“值得”我想才是打動師傅的關鍵，而一旦決定的事她絕對全力以赴。

　　隱身在綠園道的「塩之華」是黎主廚的精心代表作，不走豪邁大氣的行銷，為的是讓有心人有緣一嚐道地的法式料理，「一生中一定要吃一次法式料理，因為那是幸福的滋味」，原來「堅持」背後的動力是分享『真正的幸福！』，正如黎主廚，細火慢燉的生命韻味，值得讓人回味再三！而由她掛保證的「瑪利MAMA‧手作麵包」庇護商店，更是潛藏在臺中市市府大樓裡的一顆珍珠，期待您我的相知相惜！